Balıkesir’in Peynir Mirası: Uçar Süt’ten Gelenekten Geleceğe Yolculuk

Madra Dağı’nın zengin florasından beslenen koyun sütüyle üretilen İvrindi Kelle Peyniri, Uçar ailesinin titiz üretim anlayışıyla geleceğe aktarılıyor

Uçar Süt Ürünleri’nin hikayesi, Balıkesir’in İvrindi ilçesinin bereketli topraklarına ve nesillerdir süregelen hayvancılık kültürüne dayanıyor. Uçar ailesinin uzun yıllara dayanan hayvancılık tecrübesi, 21. yüzyılın başında güçlü bir vizyona dönüştü: Bu topraklardan çıkan en değerli ürünü, hak ettiği kaliteyle işlemek. Bu vizyon doğrultusunda kurucu Yusuf Uçar, 1999-2000 yıllarında İvrindi peynirciliğinin merkezi kabul edilen Sarıpınar Köyü’ndeki tarihi mandırayı devraldı. Bu adım, yalnızca bir üretim tesisinin işletmesini üstlenmek değil; asırlardır süregelen İvrindi Kelle Peyniri geleneğinin sorumluluğunu da üstlenmek anlamına geliyordu. O günden bu yana Uçar Süt, hayvancılık birikimini İvrindi’nin köklü peynir ustalığıyla birleştirerek bölgenin en önemli gastronomi değerlerinden birini yaşatmayı sürdürüyor. Uçar Süt’ün üretim gücünün temelinde, İvrindi’nin eşsiz coğrafyası yer alıyor. Mandıra, Madra Dağı’nın eteklerinde, dünyanın zengin bitki floralarından birine sahip bölgede konumlanıyor. Bölgede yetişen kekik, korunga, çavdar, ayrıkotu ve çok sayıda endemik bitkiyle beslenen Kıvırcık ve Merinos cinsi koyunların sütü, yüksek yağ oranı ve aromatik yapısıyla dikkat çekiyor. Bu özellik, İvrindi Kelle Peynirine karakteristik “ağlayan peynir” dokusunu ve damakta kalıcı lezzetini kazandırıyor. Geleneksel Üretim, Katkısız Lezzet Sarıpınar Köyü’ndeki mandırada üretim, asırlık yöntemlere sadık kalınarak gerçekleştiriliyor. Peynir yapımında yalnızca şirden mayası ve tuz kullanılıyor; herhangi bir katkı maddesine yer verilmiyor. Minimum 90 gün olgunlaştırılan peynirler, geleneksel yöntemlerde daha uzun süre dinlendirilerek lezzetini zirveye taşıyor. Uçar Süt, kurucusu Yusuf Uçar’ın devraldığı bu mirası koruyarak İvrindi Kelle Peynirinin özgünlüğünü ve doğallığını Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırmayı hedefliyor. Balıkesir’in İvrindi ilçesine özgü olan İvrindi Kelle Peyniri, koyun sütü ağırlıklı ve mevsime göre değişen oranlarda inek sütü katkısıyla üretilen yarı sert bir peynir çeşidi olarak öne çıkıyor. 20–25 santimetre çapında, 1,5–2,5 kilogram ağırlığında yuvarlak teker formunda üretilen peynir; açık sarıdan krem tonlarına uzanan rengi, düzensiz gözenekli yapısı ve zengin aromasıyla dikkat çekiyor. Kökeni yüzyıllar öncesine dayanan bu peynir, İvrindi’nin güçlü koyunculuk kültürünün bir ürünü olarak kabul ediliyor. Yüksek yağ oranına sahip koyun sütü, peynire özgün ve yoğun bir tat profili kazandırıyor. İvrindi Kelle Peyniri, Balıkesir’de üretilen diğer peynirlerden hem hammaddesi hem de üretim yöntemiyle ayrılıyor. İvrindi Kelle ise adı, üretim yöntemi ve kültürel geçmişiyle tamamen İvrindi’ye özgü, yerli bir peynir kimliği taşıyor.