Edirne’nin peynir ustalığı kuşaktan kuşağa yaşatılıyor

Osmanlı’dan günümüze uzanan Edirne’nin köklü peynircilik geleneği, Yardımcı ailesinin geleneksel üretim anlayışıyla geleceğe taşınıyor.

Balkanlar’ın lezzet duraklarından Edirne’de, Osmanlı döneminden günümüze uzanan peynircilik geleneği, köklü ailelerin emeğiyle yaşatılmaya devam ediyor. Bu geleneğin kentteki önemli temsilcilerinden Yardımcı ailesi ise babadan oğula aktarılan üretim kültürünü modern üretim anlayışıyla buluşturuyor. Mustafa Yardımcı ve oğlu Demir Yardımcı’nın liderliğindeki Yardımcı Peynirleri, Edirne’nin gastronomi mirasının önemli unsurlarından biri olan coğrafi işaretli Edirne beyaz peynirini geleneksel yöntemlere bağlı kalarak üretiyor. Ustalık babadan oğula aktarılıyor Yıllar önce Edirne ve Trakya’nın bereketli topraklarında başlayan peynir üretimi, nesiller boyunca aktarılan meslek disiplini ve geleneksel reçetelerle bugün de sürdürülüyor. Mustafa Yardımcı’nın deneyimi, Demir Yardımcı’nın yenilikçi yaklaşımıyla birleşerek aile işletmesinin üretim anlayışını şekillendiriyor. Demir Yardımcı, aileden devraldığı mesleğin yalnızca peynir üretmekten ibaret olmadığını belirterek, “Edirne peyniri üretmek sadece sütü işlemek değildir; zaman, sabır ve doğaya saygı gerektirir. Babam Mustafa Yardımcı’dan öğrendiğim en büyük kural, kaliteden ve doğallıktan asla taviz vermemek oldu. Biz bu işletmede sadece peynir üretmiyoruz; Edirne’nin asırlık lezzet kültürünü ve ailemizin namus bildiği zanaatını sürdürüyoruz” ifadelerini kullanıyor. Lezzetin kaynağı Trakya meraları Yardımcı Peynirleri’nin üretiminde Edirne ve Trakya’nın zengin florasına sahip meralarında beslenen koyun, keçi ve ineklerden elde edilen sütler kullanılıyor. Mevsiminde temin edilen sütler, geleneksel üretim yöntemleri ve şirden mayasıyla işleniyor. Ailenin üretiminde öne çıkan Edirne beyaz peyniri, en az 90 gün boyunca özel soğuk hava depolarında tenekelerde olgunlaştırılıyor. Kendine özgü sertliği, aroması ve gözeneksiz yapısıyla dikkat çeken peynir, Edirne mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olarak sofralara ulaşıyor. Üretim portföyünde eski kaşar ve farklı yöresel peynirler de bulunuyor. Trakya’nın sütleriyle hazırlanan ve geleneksel yöntemlerle dinlendirilen peynirler, bölgenin gastronomik kimliğini yansıtan ürünler arasında yer alıyor. Edirne’den Türkiye’nin dört bir yanına Babadan oğula aktarılan usta-çırak geleneğini koruyan Yardımcı ailesi, Edirne’deki üretim tesislerinden Türkiye’nin farklı bölgelerine Trakya’nın özgün peynirlerini ulaştırıyor. Mustafa ve Demir Yardımcı, geleneksel üretim kültürünü korurken üretim süreçlerini geliştirmeyi, yerel istihdama katkı sağlamayı ve Edirne’nin peynircilik mirasını gelecek kuşaklara aktarmayı hedefliyor.