Favori Lezzetler Sordu, Executive Chef İsmail Küçük cevapladı…

Covid 19 öncesi ve sonrası Gastronomi ve Turizm sektöründe neler oluyor? Her şey eskisi gibi olacak mı? Şefler işsiz kalacak mı? Lezzet kaybı yaşanır mı? Favori Lezzetler sordu. Türkiye’nin gözde şefleri değerlendirdi. İşte size Executive Chef İsmail Küçük’ün sektöre dair görüşleri…

Soru: Covid 19 sonrası sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz? Chef İsmail Küçük: Covid 19 maalesef tüm dünyanın dengesini değiştirdiği gibi insanların hayatını çok olumsuz etkiledi. Hem sosyal olarak hemde maddi olarak. 2020 yılı Turizim açısından beklentisi çok yüksek olan bi yıldı. Ama maalesef Covid süreci ve bu sürecin yaz sezonunda değilde kıştan başlayıp sezonun başını etkilemesi belki de daha hayırlı olduğunu düşünüyorum. Çünkü sezon ortasında yaşanmış olsa idi ülkemize yılda ortalama 30-40 milyon civarında turist akın ediyor en yüksek ayda bu hastalık ülkemizde yayılmış olsa kötü bir intiba bırakılabilirdi. Sonuç olarak ne olursa olsun bu süreç Turizimi restoran işletmeciliğini otelciliği durdurdu bir çok işletmenin bu yıl faaliyetlerini durdurduğunu biliyoruz. MaalesefSoru: Sizce sektör covid 19 öncesine döner mi? Dönerse ne zaman? Dönmezse neden?Chef İsmail Küçük:Bu sezon için otel olarak küçük tesisler dışında butik oteller dışında olumlu olacağını düşünmüyorum. Restoran açısından ise konsepte bağlı sezonu yatay geçişle kapatacağını düşünüyorum. Sektör Covid 19 öncesine dönebilmesi için her bir bireyin mutlaka vatandaşlık sorumluluğunu yerine getirip kurallara riyayet etmeli aksi taktirde kendi ayağımıza kurşun sıkmaya devam ederiz. Benim düşüncem söylemesi zor ama süreci bu sene kaybettik ama gelecek sezonuda kaybetmemek için önce sağlık konusunda hassas davranıp bu sene biraz daha temkinli yaklaşmak.Soru: Sektördeki ekonomik daralma personele haliyle de lezzete yansır mı? Sektör de ekonomik açıdan birçok personel açığa çıktı bununla birlikte işletlemelerde sirkülasyon olmayınca bazı işletmeler maliyeti yüksek bütçeli şefleri askıya alma kararı aldı. Bazıları ise taban kadrodan eleme yaptı. Benim düşüncem kısa vadeli küçük hesap peşinde olan işletmeler her zaman kaybeder bindiğin dalı kesmeyeceksin. Şefin maliyeti yüksek diyerek işleri alt kadroya teslim edersen,1.Hizmet kaliten2.Costun3.Müşteri potansiyelini kaybedersin. Doğal olarak bir şekilde lezzete yansıyacağını düşünüyorum. Son olarak inşallah bu süreci kısa sürede atlatıp mutlu, güzel, lezzetli günlere yeniden dönmeyi canı gönülden ülkem camiam adına istiyorum.