Balıkesir Üniversitesi Turizm Fakültesi (BTİOYO), 50 yıllık köklü geçmişi ve TURAK tarafından alınan %100 akreditasyon başarısıyla gastronomi ve turizm eğitiminde öncü konumunu koruyor.
Balıkesir Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof.Dr.Murat Doğdubay Favori Lezzetler Dergisi’ne verdigi röportajda, fakültenin müfredatına teknolojik gelişmelerin nasıl entegre edildiği, sektör iş gücü taleplerine uyum stratejileri, pratik beceri geliştirme, araştırma metodolojileri, kriz yönetimi, sürdürülebilirlik ve mesleki etik vurgusu ile uluslararası standartlara yönelik revizyonlar ile mezun istihdamını artıran kariyer programları detaylı biçimde antattı.
Güncel teknolojik gelişmeler fakültenizin müfredatına nasıl entegre ediliyor?
Gastronomi ve turizm alanındaki güncel teknolojik ve sektörel gelişmeleri müfredatımıza entegre ederken, sektörün dönüşüm dinamiklerini ve mesleki beklentilerini esas alıyoruz. Bu doğrultuda, TURAK özdeğerlendirme süreci kapsamında gerçekleştirdiğimiz müfredat güncellemeleriyle ders içeriklerimizi; dijitalleşme, sürdürülebilirlik ve yenilikçi gastronomi uygulamaları odağında yeniden yapılandırıyoruz.
Müfredatımızın genelinde gastronomi alanındaki teknolojik gelişmelere yer veriyoruz. Bununla birlikte, özellikle “Gastronomide Güncel Konular” ile “Gastronomi Seminerleri I ve II” derslerinde dijitalleşme, sürdürülebilir mutfak teknolojileri ve sektördeki yenilikçi uygulamaları daha odaklı biçimde ele alıyoruz. Bu dersler kapsamında sektörün önde gelen isimlerini zaman zaman fakültemizde ağırlayarak öğrencilerimizin güncel uygulamaları doğrudan deneyimleyen profesyonellerle birebir etkileşim kurmalarını sağlıyoruz.
Bu yaklaşım sayesinde öğrencilerimizin gastronomi alanındaki güncel gelişmeleri yakından takip edebilen, teknolojik dönüşüme ve sektörel değişimlere uyum sağlayabilen donanımlı bireyler olarak mesleki yaşama hazırlanmalarını hedefliyoruz.
Eğitim programlarının sektördeki iş gücü taleplerine uyumu nasıl sağlanıyor?
Eğitim programlarımızın sektörle uyumunu sağlamak amacıyla iç ve dış paydaş geri bildirimlerini, öğrenci görüşlerini ve mezun izleme çalışmalarını düzenli olarak dikkate alıyoruz. Akreditasyon süreciyle birlikte bu çalışmalar daha sistematik ve sürdürülebilir bir yapıya kavuşarak sürekli güncellenen bir geri bildirim mekanizmasına dönüşmüş durumda.
Bu kapsamda sektör temsilcileri, akademisyenler ve öğrencilerin bir araya geldiği sektör–akademi–öğrenci buluşmaları, karşılıklı etkileşim ve geri bildirim açısından önemli bir zemin oluşturuyor. Ayrıca 11 Şubat tarihinde 17’ncisi gerçekleştirilecek İstihdam ve Kariyer Günleri, her yıl olduğu gibi sektörün güncel beklentilerinin doğrudan paylaşılmasına imkân tanıyarak eğitim programlarımızın iş gücü talepleriyle uyumunu güçlendiriyor.
Bu çok paydaşlı yapı sayesinde eğitim programlarımızı, sektörün ihtiyaçlarına duyarlı ve sürekli gelişen bir anlayışla şekillendiriyoruz.
Öğrencilerin pratik becerilerini geliştirmek için laboratuvar ve staj programlarınızda hangi standartları uyguluyorsunuz?
Öğrencilerimizin pratik becerilerini geliştirmek amacıyla uygulama mutfaklarımızda hijyen, gıda güvenliği ve mesleki yeterlilik esaslarına dayalı bir eğitim anlayışı benimsiyoruz. Akreditasyon süreciyle birlikte bu uygulamaları daha tanımlı, izlenebilir ve standartlaştırılmış bir yapıya kavuşturduk ve her geçen gün standartlarımızı yükseltme noktasında ilerliyoruz.
Fakültemiz ve bölümüzde bulunan staj uygulamamız öğrencilerimizin sektörel pratikliklerinin gelişmesi noktasında en önemli unsurlardan biridir. Staj programlarımızı, ilgili staj komisyonu tarafından belirlenen ölçütler doğrultusunda yürütüyor; standart staj değerlendirme formları, işletme ve öğrenci geri bildirimleri ile öğrencilerimizin hazırladığı staj raporları aracılığıyla çok yönlü bir değerlendirme süreci işletiyoruz. Akreditasyon süreciyle birlikte bu izleme ve değerlendirme mekanizmalarını daha sistematik hâle getirerek süreci güçlendirdik. Bu bütüncül yapı sayesinde öğrencilerimizi, uygulama ağırlıklı bir eğitim sürecinden geçirerek sektöre hazır ve mesleki yeterlilikleri gelişmiş bireyler olarak mezun ediyoruz.
Fakültenizde yürütülen gastronomi araştırmalarında hangi metodolojiler tercih ediliyor?
Fakültemizde yürütülengastronomi araştırmalarını, gastronominin çok boyutlu yapısını dikkate alan disiplinlerarası bir yaklaşım çerçevesinde yürütüyoruz. Araştırma konusuna bağlı olarak nitel ve nicel yöntemleri bir arada kullanıyor; özellikle yerel ve geleneksel mutfak kültürlerine yönelik çalışmalarda saha araştırmaları, nitel analizler ve doküman incelemelerine ağırlık veriyoruz.
Bunun yanı sıra gastronominin kültürel, sosyal ve ekonomik boyutlarını ele alan çalışmalarda karşılaştırmalı değerlendirmeler yapıyor ve uygulamaya dönük çıkarımlar geliştiriyoruz. Bu araştırmaları hem ulusal hem de uluslararası düzeyde yürütülen projeler aracılığıyla destekleyerek akademik üretimi daha geniş bir etki alanına taşıyoruz.
Alanında uzman akademisyenler tarafından yürütülen bu çalışmaların çıktılarını akademik yayınlar, proje faaliyetleri ve sektör paydaşlarıyla kurulan iş birlikleri aracılığıyla görünür kılıyoruz. Böylece akademik bilgi ile sektör uygulamaları arasında sürdürülebilir bir etkileşim oluşturmayı hedefliyoruz.
Turizm sektöründe kriz yönetimi eğitiminde hangi yöntemleri kullanıyorsunuz?
Üniversitemiz, özellikle 2023 yılından itibaren yürüttüğü kurumsal yapılanma, stratejik planlama ve akademik gelişim çalışmaları sayesinde, olası küresel ve sektörel krizlere karşı daha hazırlıklı, esnek ve güçlü bir yapıya kavuşmuştur. Bu süreçte geliştirilen yönetsel ve akademik kapasite, üniversitemizin belirsizlik koşullarında dahi etkin karar alma ve sürdürülebilirliği sağlama yetkinliğini önemli ölçüde artırmıştır.
Bu birikimi fakültemizin eğitim yaklaşımına yansıtarak, turizm sektörünün karşı karşıya kalabileceği kriz ve belirsizlikleri önleyici, analitik ve çözüm odaklı bir perspektifle ele alıyoruz. Kriz yönetimi eğitiminde, sektörde yaşanmış örneklerin yanı sıra olası gelecek senaryoları üzerinden vaka analizleri yapıyor; öğrencilerimizin kriz süreçlerinde alınan kararları değerlendirebilmelerini ve farklı müdahale seçeneklerini tartışabilmelerini sağlıyoruz.
Bu yaklaşım sayesinde öğrencilerimiz, krizleri yalnızca ortaya çıktıktan sonra yönetilecek durumlar olarak değil; önceden öngörülebilen, hazırlanılabilen ve doğru stratejilerle yönetilebilen süreçler olarak değerlendirmeyi öğrenerek mesleki yaşamlarına daha bilinçli ve donanımlı bir bakış açısıyla hazırlanmaktadır.
Mesleki etik ve sürdürülebilirlik eğitimine ne kadar ağırlık veriyorsunuz?
Mesleki etik ve sürdürülebilirliği fakültemizin eğitim anlayışında tamamlayıcı unsurlar olarak değil, gastronomi ve turizm alanında nitelikli ve sorumluluk sahibi insan kaynağı yetiştirmenin temel bileşenleri olarak ele alıyoruz. Bu doğrultuda söz konusu konuları yalnızca teorik bir çerçevede değil, ders içerikleri ve uygulamalar aracılığıyla bütüncül bir yaklaşımla ele alarak öğrencilerimize güçlü bir mesleki sorumluluk bilinci kazandırıyoruz.
Müfredatımızda yer alan “Sürdürülebilir Gastronomi” dersi aracılığıyla öğrencilerimizin çevresel duyarlılık, kaynakların verimli kullanımı ve toplumsal sorumluluk konularında farkındalık kazanmalarını sağlıyoruz. Ders kapsamında Avrupa Birliği’nin sürdürülebilir kalkınma ilkeleri çerçevesinde gastronomi sektörünün sürdürülebilirlik boyutunu ele alıyor; öğrencilerimizi küresel ölçekte geçerli yaklaşımlar ve güncel uygulamalarla buluşturuyoruz
Öğrencilerimizin bu alanlardaki kazanımlarını ders içi çalışmalar, proje ve uygulama odaklı değerlendirmeler aracılığıyla yakından takip ederek mesleki etik ve sürdürülebilirlik anlayışının yalnızca bir bilgi alanı olarak kalmayıp, kalıcı bir mesleki davranış ve tutuma dönüşmesini hedefliyoruz.
Bölümünüzün uluslararası akreditasyon standartlarına uyumu için hangi revizyonları yapıyorsunuz ve bu süreçte karşılaşılan zorluklar neler?
Üniversitemiz, kalite güvencesi kültürünü kurumsal düzeyde güçlendirmek amacıyla öncelikle Kurumsal Akreditasyon Programı’na (KAP) başvurmuş; bu süreçle birlikte kalite, ölçme-değerlendirme ve sürekli iyileştirme anlayışını tüm akademik birimlere yaygınlaştırmıştır. Bu kurumsal çerçevenin ardından Turizm Fakültemiz, TURAK tarafından yürütülen değerlendirme süreci sonucunda fakültemiz bünyesindeki dört bölümde akreditasyon başarısı elde ederek eğitim-öğretim kalitesini dış paydaşlar nezdinde de tescillemiştir.
Bu güçlü altyapı doğrultusunda bölümümüzün uluslararası akreditasyon standartlarına uyumunu artırmak amacıyla eğitim modüllerimizde kapsamlı revizyonlar gerçekleştiriyoruz. Öğrenme çıktılarımızı uluslararası yeterlilik çerçeveleriyle uyumlu hâle getiriyor; uygulama ağırlıklı dersleri artırarak sektör beklentilerini ve küresel eğilimleri müfredata daha güçlü biçimde entegre ediyoruz. Ölçme ve değerlendirme yöntemlerimizi ise öğrenci merkezli ve yetkinlik temelli bir yaklaşımla yeniden yapılandırıyoruz.
Bu süreçte akademik iş yükünün artması, ders içeriklerinin sürekli güncellenmesi ve dokümantasyon gerekliliklerinin yoğunluğu gibi zorluklarla karşılaşıyoruz. Bununla birlikte paydaş katılımının sürdürülebilirliğini sağlamak ve uluslararası standartların dinamik yapısına hızlı uyum göstermek de dikkatle yönettiğimiz başlıca alanlar arasında yer alıyor. Tüm bu zorluklara rağmen kalite güvencesi kültürünü kurumsal bir anlayışla benimseyerek süreci kararlılıkla sürdürüyoruz.
Mezunların istihdam oranlarını artırmak için hangi kariyer geliştirme programlarını uyguluyorsunuz?
Üniversitemiz bünyesinde aktif olarak kullanılan mezun portalı aracılığıyla mezun–öğrenci–sektör etkileşimini sürekli ve sistemli bir şekilde güçlendiriyoruz. Bu platform sayesinde mezunlarımızın kariyer gelişimlerini izliyor, mevcut öğrencilerimiz için istihdam, staj ve sektörel bağlantı olanaklarını görünür ve erişilebilir hâle getiriyoruz.
Bu kurumsal altyapıyı fakülte düzeyinde yürüttüğümüz uygulamalarla destekliyoruz. Turizm Fakültesi İstihdam ve Kariyer Günleri, öğrencilerimizin sektör temsilcileriyle doğrudan temas kurmalarını sağlayan önemli bir buluşma zemini oluşturuyor. Bunun yanı sıra kariyer günleri, istihdam fuarları ve sektör buluşmalarıyla öğrencilerimizin iş dünyasını erken dönemde tanımalarını ve kariyer planlarını bilinçli bir şekilde oluşturmalarını ve bu anlayışı pekiştirmeyi amaçlıyoruz.
Ayrıca sektörde aktif görev alan mezunlarımız ile öğrencilerimizi bir araya getirdiğimiz mezun–öğrenci buluşmalarını düzenli ve sürdürülebilir bir yapı içerisinde gerçekleştiriyoruz. Kuruluşunun 50. yılında olan
BTİOYO (Turizm Fakültesi), köklü geçmişi ve güçlü mezun ağı sayesinde öğrencilerine önemli bir kariyer avantajı sunuyor. Bu güçlü bağlar sayesinde öğrencilerimiz, daha mezun olmadan sektörü tanıma, farklı kariyer yollarını değerlendirme ve istihdam fırsatlarına erişme imkânı elde ediyor.