Bu değişimin içinde, 35 yıldır aynı çizgide kalabilmiş mekânlar kendiliğinden ayrı bir yerde duruyor. Cafe Wien, tam da bu noktada, Nişantaşı’nın gastronomi belleğinde önemli bir yer tutan, tek şubesiyle varlığını sürdüren köklü bir restoran. Cafe Wien’i özel kılan şey, kendini sürekli yeniden tanımlama çabası içinde olmaması. Mekân, Viyana mutfağını merkeze alan yaklaşımını yıllardır istikrarlı biçimde koruyor. Abartılı sunumlar ya da dönemsel trendler yerine, klasik reçeteler ve ölçülü bir mutfak anlayışı ön planda. İçeri girdiğinizde bunu hem atmosferde hem de servis düzeninde hissetmek mümkün. Menünün omurgasını oluşturan schnitzel, Cafe Wien ile özdeşleşmiş durumda. Viyana usulü dana ve tavuk schnitzel seçenekleri, yıllar içinde mekanın imza lezzeti haline gelmiş. Etin inceliği, pane kaplamanın dengesi ve pişirme tekniği, yemeği ağırlaştırmadan tamamlıyor. Yanında servis edilen patates salatası ise tabağın ayrılmaz bir parçası. Hardal sosla birlikte denendiğinde, lezzet daha net ve karakterli bir hâl alıyor. Cafe Wien’in mutfağı, yalnızca ana yemeklerle sınırlı değil. Tatlı bölümünde Viyana mutfağının bilinen örnekleri yer alıyor. Sacher Torte ve Apfelstrudel, gösterişten uzak ama doğru teknikle hazırlanmış tatlılar. Ne fazla ağır ne de yüzeysel; ana yemeğin ardından dengeli bir kapanış sunuyor. Kahvelerin sipariş anında taze çekilmesi ise mekanın detaylara verdiği önemi gösteren unsurlardan biri. Cafe Wien, Nişantaşı’nda “klasik” tanımını doldurabilen nadir restoranlardan. 35 yıllık geçmişiyle, Viyana mutfağını bugüne taşıyan ve bunu yaparken çizgisinden ödün vermeyen bir adres. Değişen gastronomi sahnesi içinde, istikrarını koruyan mekanların değeri zamanla daha da belirginleşiyor.